云南省成人高考高起专烹饪工艺与营养专业详细介绍：

一、栽培目的

栽培了解现代烹饪、营养、餐饮管理的基础常识，拥有较强烹饪技巧，能够从事烹饪操作、营养分析与营养配餐，以及餐饮业料理的高级技能应用性专业人材。

二、学问技能

烹饪操作技能、营养分析与营养配餐能力。

三、实践教学

江苏名菜实验、烹饪原料组织结构观察、烹饪基本功实验、微生物检验的基本操作、烹饪原料熔点沸点的测定、面点工艺学实验、中医辩证实验、西餐实验、烹饪工艺学实验、烹饪原料主要种类特征识别、面粉的面筋含量的测定、微生物鉴定常见的生化反应实验、冷拼实验、中国名菜实验、食物中蛋白质脂肪的测定试验、药膳实验、食雕实验、中国名点实验等。

四、总体课目

管理学原理、食品卫生与安全、中国饮食保健学、餐饮管理与实务、中国名菜、江苏名菜、烹饪营养学、江苏名点、面点工艺学、烹调工艺学、烹饪原料学。

（本专业信息仅供参看，具体信息请以考试院或学院公布的最新公告为准）